啤酒鸭的做法0-【新闻】

“啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。”食材明细主料鸭半只食用油几滴生姜1小块蒜5个花椒20粒八角1个米酒汁1大勺老抽1大勺青椒2个啤酒1.5罐辅料盐少许生抽少许咸鲜口味炒工艺三刻钟耗时普通难度啤酒鸭的做法步骤1准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；2珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；3小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；4加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；5翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；6加入1.5罐啤酒， 啤酒要没过所有的鸭肉；7盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；8揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；9加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；10大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；11香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；小窍门1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；

2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；

3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；

4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品使用的厨具：汤锅所属分类：热菜家常菜

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