千金不换的凉拌菜秘方，好吃10倍！

千金不换的凉拌菜秘方，好吃10倍！

调料顺序

第一步：颗粒状调料

很多人在做凉菜时，总是随心所欲。其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，有些调味料不宜直接放哦。

当凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味。

同时，小编要提醒大家，盐如果放入时间过久，菜品会不好看，口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃，如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。

第二步：水溶性液体调料

其次是水溶性的液体调料，比如酱油、蒜汁、生抽等。但是小编要提醒大家，作为凉拌菜最关键的醋，此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主，整个凉拌菜都是一股醋酸味。

第三步：油类调料

随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水，在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。

第四步：醋

作为凉拌菜必不可少的醋，它不但能带来令人愉悦的酸味，还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。

同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳。

选对调料

生抽vs老抽

做凉拌菜选对调料很重要。生抽与老抽是做菜常用的调料，但是做凉拌菜时要用生抽。生抽是用来调味的，颜色淡，清爽香郁，做凉拌菜最为合适。

米醋vs陈醋

做凉拌菜一般选用米醋或者白醋，而不用陈醋。米醋味道相对陈醋来说更清淡，带点酸甜味，放入凉拌菜中，清爽可口，再合适不过。

花椒油vs花生油

做凉拌菜，一丝麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜，温度过低不能充分融入口感。因此，相比于花生油，选用花椒油做凉菜，口感更佳，凉菜更入味。

选用白糖

白糖是非常好的提鲜剂。在做凉拌菜时加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，细细品尝还会有回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。

凉菜食谱

凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉，还能除热、利水、解毒，减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单，口味酸爽，夏天的餐桌，当然少不了它。

材料黄瓜、花生米、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

步骤

1.取一个小碗调汁，将醋、糖、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁晾置一边。

2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中备用。

3.把花生切碎，小葱切丝。

4.将调好的酱汁、花生碎和葱倒入黄瓜中，适当搅拌，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！建议放入冰箱适当冷藏后再吃，口感绝对与众不同。

茄子有清热解毒、活血消肿的特性，富含维生素K和维生素P，能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子，不妨尝试下凉拌的做法。

材料长茄子、红辣椒、蒜、香菜、酱油、香油、醋、糖、盐等。

步骤

1.把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮78分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却23分钟。

2.大蒜切末、辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、糖、盐等搅拌均匀。

3.把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！

苦瓜又叫凉瓜，是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素还有脂肪杀手的美誉，正在减肥的人可以多做这道菜哟。

材料苦瓜、辣椒、葱、花生米、蒜末、白糖、酱油、香油、醋、盐等。

步骤

1.把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。

2.开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。

3.在盘内放入红椒丝和葱丝，将蒜末、白糖、酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，倒入盘内，撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？

莲藕具有清热凉血、健胃开脾的功效，营养高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁与生脆的藕片结合，是夏天必不可少的开胃菜。

材料莲藕、5茶匙白醋、5茶匙细砂糖、20克姜丝、10克红辣椒丝、香油、盐等。

步骤

1.莲藕洗净，用刀刮去外面的黑皮，切成薄片泡水待用。

2.烧一锅开水，把生藕片倒进去汆水，直到锅里的水快要烧开时捞出，用凉水过一遍，控干水分。

3.将辣椒、姜丝、砂糖、白醋、酱油、盐等调和成糖醋汁，淋在藕片上，就可以享用啦~

营养丰富的木耳吃起来清脆爽口，还有减肥、控血糖的功效，夏天来一份凉拌木耳，让人食欲大增。

材料木耳、杏仁碎、葱、蒜、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、葱、酱油、醋、糖、盐等

步骤

1.将木耳放到开水中泡34分钟，开水中捞出来后再放到冷水中，沥干水分。

2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎，把葱、蒜、醋、酱油、糖、香油调成汁。

3.和黑木耳充分搅拌后，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~

海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。

材料：海带、胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，花椒油，油，盐，糖，醋。

1.把干海带放蒸锅里蒸3040分钟。

2.取出后用清水浸泡23小时。

3.洗净后切丝。

4.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

5.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可

材料豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、糖、醋、辣椒油

步骤

1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段；锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2.取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

3.将豆角放入酱汁中，加入芝麻拌匀。

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