生态尖椒鸡、笼仔粽香蒸菜包

生态尖椒鸡、笼仔粽香蒸菜包

材料：

主料：跑山鸡。

辅料：青椒、木耳、香菜。

调料：香料油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

做法：

1、把跑山鸡肉斩成块，冲净血水待用。

2、锅里放入香料油烧热，先下鸡肉块煸干水汽，再放入花椒炒香，掺适量清水，放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味，收至汁干且上色时，放入青椒节和水发小木耳，翻炒匀装入煲仔，最后点缀香菜即成。

特点:香浓、不腻口、粽叶飘香。

原料：猪前糟净肉馅600克，大白菜叶300克，粽叶5张，鸡蛋1个。

调料：青、红椒丝各5克，葱丝5克，色拉油10克。

制作：

1、将肉馅调好备用。

2、将大白菜叶入开水中烫至略变色，过水凉透后，捞出挤干水分。

3、将调好的肉馅分别用白菜叶包起来，用鸡蛋液封口，整齐摆放在垫好粽叶的蒸笼内，上旺火蒸14分钟，蒸完撒上青红椒丝和葱丝，淋上烧至五成热的油即可上桌。

说明：这道菜看似老菜，关键却在馅料的调制。当地有家专卖狮子头的小酒店，就这一道招牌菜，生意却非常红火，每天能卖到两三万，总厨李伟好不容易托朋友弄到了这个秘方，如此制出的肉馅，蒸出后就成了一个肉球，而且口感特别好。

肉馅制法（以5千克肉馅为例）：5千克猪前槽净肉切成颗粒状，肥肉膘500克、鸡脯肉250克切成颗粒，干海米250克打成粉，盐、味精、鸡粉各适量，李锦记鸡汁10克，鲍鱼汁10克，蒸鱼豉油20克，蒜油20克，葱油20克，绿豆粉50克，生粉80克，将所有用料放在一起顺时针搅拌，一边搅拌一边打入1000克上汤，搅拌均匀后将肉馅用手摔打20分钟即成。

材料：

主料：自制豆腐、排骨、龙鱼。

辅料：姜葱、黑松露。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精。

做法：

1、把自制豆腐用手分成不规则的块，放入加有盐排骨块的鲜汤锅里，煨10分钟待用。把龙鱼（即龙头鱼，又名九肚鱼）治净后，改刀成小段纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。

2、临出菜时，取净锅上火，掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤，同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅，加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟，即可起锅盛砂煲内，撒上蒜苗节便好。

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