细数北京城的超高人气美食

细数北京城的超高人气美食

北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存，传统小吃更是名目繁多。因为种类实在太多，宿宿网小编挑了几个具有代表性的供大家参考哦。

北京烤鸭

说到北京美食，又怎么能不提北京饮食的代表菜北京烤鸭呢？烤鸭鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味。

吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥鲜嫩一起在齿间嚼响，滑嫩又不油腻。如果来北京一口烤鸭都没吃到，那你可不算到了北京啊。

老北京炸酱面

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。老北京炸酱面的精髓就在这一层炸酱上。

首先黄酱一定要好，其次是炸酱时火候要均匀，炸酱的配比要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱才能飘香十里。深沉浓香的炸酱配上豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样菜码，吃起来甭提有多爽了。

冰糖葫芦

秋冬在北京的大街小巷上，随处可见支着糖葫芦串的摊贩，红彤彤的山楂和草莓葡萄等水果馅料裹着晶莹透明的糖稀串在竹签上，酸甜适口，老少皆宜。

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是正宗的老北京火锅的风味。正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，汤底只放大蒜、姜片、红枣、香菇，连调味料都不用加，再配上北京最风行的蘸料芝麻酱，就够啦！

老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

宫廷奶酪

这是在元、明、清三朝时只有皇家才能独享的宫廷小吃啊。奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。

奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。

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