马齿苋的功效与作用-【新闻】

近几年来，野菜已成为城镇居民的美味时尚，而马齿苋就是其中之一。马齿苋生命力很强，在我国分布很广。民间在盛夏采集，制干储存，留做春节食用(即为安乐菜、长寿菜)，甚受欢迎。将马齿苋作美味早有记载。唐代孟诜《食疗本草》一书用马齿苋煮粥，既是美味又 　　近几年来，野菜已成为城镇居民的美味时尚，而马齿苋就是其中之一。马齿苋生命力很强，在我国分布很广。民间在盛夏采集，制干储存，留做春节食用(即为安乐菜、长寿菜)，甚受欢迎。将马齿苋作美味早有记载。唐代孟诜《食疗本草》一书用马齿苋煮粥，既是美味又是药疗；南朝学者陶弘景把马齿苋收入《本草经集注》，列举食用方法多种多样，煲汤、煮粥、小炒、炒肉等等。马齿苋因含有大量的维生素和脂肪酸，更兼有不受农药、化肥污染和病虫害侵袭特点，是名副其实的“绿色蔬菜”。明代李时珍在《本草纲目》中记载：马齿苋有清热、解毒、散血、消肿等用途。

曾有报载，美国科学家诺曼·赛勒姆发现，地中海一带的居民，由于经常食用野菜马齿苋，心脏病和弊病发病率均低于其他地区的居民。经过对马齿苋有效成分的分析研究，发现马齿苋中含有丰富的ω－3脂肪酸——一种原先认为只有在鱼类动物肉中才含有的脂肪酸。由此，马齿苋又被誉称为“菜中之鱼”。

ω－3脂肪酸可使人体血管内细胞合成的前列腺素增多、血栓素A2减少、血液粘度下降、抗凝血成分增加这样可防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，而能有效地防治冠心病。

马齿苋入药疗效。马齿苋已明确载于中药辞典和药典之中。特别提出的是治疗痢疾病的良药。传说从前有户人家，年迈的婆婆常常虐待儿媳齿苋。儿子是一个老实孝顺的小伙子，妈妈欺负自己的老婆他也不敢吭声。有一年，村中流行痢疾，齿苋病倒了。婆婆怕病传染到自己身上，把齿苋赶到菜园的茅草棚里住。齿苋又怕又饿，为填饱肚子，只好去菜园挖些野菜，放到婆婆每天送的一小锅稀饭中煮着吃，谁知连吃几天，痢疾病竟不治而愈。病好后，齿苋走出菜园，见自家门上已挂上了几块麻布，大吃一惊。原来，婆婆、丈夫也染上痢疾病，躺在床上不能行走。齿苋忙去野外挖些野菜为婆婆、丈夫治病。经过几天的疗养，婆婆、丈夫的病很快就治好了。婆婆看着媳妇为自己治病、做饭、洗衣服，为自己以前的态度羞愧不已，从此婆婆不再虐待儿媳了。齿苋又挖了许多同样的野菜(即当今的马齿苋)送给村里患痢疾的乡亲们，不久村里的痢疾病人全治愈了。这种治疗痢疾的野菜外形像马的牙齿，又是齿苋发现的，人们便把这种野菜称为“马齿苋”。

马齿苋还是一味消炎的良药，夏季天气炎热，人们睡眠少，常感到眼痛或视力模糊，食用马齿苋有明目之功效，用马齿苋炒干研成粉末调蜂蜜外敷可治疗溃疡、疖肿等。鉴于马齿苋食用和药用价值很高，又宜种植，笔者建议有关研究部门，改进传统人工制干，逐步进行深度加工，制成系列产品上市，为人民健康造福。

现介绍两种马齿苋的食用方法。

1、凉拌马齿苋　主料：马齿苋100克。调料：白砂糖10克，醋5克，香油10克。做法：将马齿苋洗净，切成段，然后放入开水里氽一下，放入调料，拌匀就可以吃啦。

2、马齿苋炒鸡蛋　主料：马齿苋30克，鸡蛋250克。调料：盐3～5克，料酒5克，花生油15克，味精2克，酱油3克。做法：先将马齿苋用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料油、酱油、味精少许，调味。炒锅入花生油。烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。

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