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熟地炖黑兔肉嫩味香又营养

发布时间:2020-06-22 11:35:01 阅读: 来源:电热片厂家

熟地炖黑兔 肉嫩味香又营养

熟地炖黑兔不但味道鲜美,而且营养丰富。

核心提示

德化有“三黑”,黑兔、黑鸡和黑羊。当地有一道用黑兔制成的美食,不但肉嫩味香,而且滋阴补血。这道特色菜就是熟地炖黑兔,不少人款待远方来客时,都喜欢点这道菜。近日,记者来到德化探访这一美食。

黑兔炖得香 茶油是关键

德化许多餐馆都有炖兔肉这道菜,但说起哪里做得最好吃,不少当地人向记者推荐德化县浔中镇石鼓村的一家餐馆。店老板曾德强介绍,熟地炖黑兔是店里最出名的一道菜,不少旅行团慕名而来品尝。记者采访当天中午,就有约200人的旅行团预定了20桌,并且指明要吃熟地炖黑兔。

走进厨房,一股炖兔肉的香气扑鼻而来,让人不禁口水直流。这道美食如何制作?曾德强说,他们的做法与家常做法不同。首先是选料,许多家庭炖兔肉都会用花生油,而他们只用具有清火、通便等功效的茶油。其次是兔肉的挑选,他们只用黑兔,而且兔肉太肥太瘦都不行,只挑刚刚好的那种,口感最佳。

“这里有个小秘密,茶油一定要挑德化水口镇的,煮出来才够香。”他接着介绍道,挑选好食材后,先将兔肉洗净,切成合适大小的肉块,在锅中放入一大勺茶油,当油烧到冒烟时,放入生姜翻炒,然后将兔肉倒入锅中,放入适量的盐、熟地、几颗海蛎干、少量红酒和少许味精,翻炒数分钟后,加适量水焖煮40至45分钟即可。

肉质细嫩 补血滋阴

热腾腾的一锅兔肉端上桌,掀开盖子,一股浓郁的香气扑面而来。咬上一口肉色亮红的兔子肉,肉质香嫩,入口有股淡淡的药味和酒味。由于使用的是茶油,连吃几块也不觉得油腻,兔肉搭配白米饭,让人胃口大开。

“熟地是用酒泡过的,有调色的作用。”曾德强介绍,熟地味甘、微温、质润,有补血滋阴、补精益髓的功效,用熟地炖兔子肉不但味道鲜美,而且营养丰富。这道菜不仅当地人喜欢,外地游客也很喜欢,德化一些陶瓷企业也常带海外客户来品尝。曾经有户人家为孩子摆40桌生日宴,其他菜都是酒店准备,唯独外定了40份熟地炖黑兔。

名声在外 同行取经

说起做这道菜,曾德强回忆,10年前,他与妻子刚开餐馆不久,有一次一位客人来店里吃饭,点了炖黑兔这道菜。吃完后客人摇头称:“这道菜,我做得比你好吃。”他当场虚心向对方求教,经过对方指点,自己再反复琢磨,终于掌握了煮好这道菜的窍门,开业半年多后,吃过这道菜的人都说好吃,名声也就渐渐传开了。

有人说同行是冤家,但曾德强却不这么认为。一些餐馆开业前,派厨师来他店里学习这道菜的做法,他总是热情接待对方,并让对方观看制作过程。

[憨鼠责编:谷莹]

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